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Superfood dalla Germania: quando, a livello locale, cresce più soia che patate

Mappa delle temperature: fagioli edamame in Germania

Il padre di tre figlie gestisce l'azienda agricola in terza generazione. Nessuno avrebbe mai detto che un giorno l'edamame sarebbe cresciuto nell'azienda agricola di Sprenker. "Un giorno, io e mia moglie eravamo seduti sul divano con un libro sui semi di soia", ricorda. "Stavamo leggendo di tofu, salse asiatiche e, per la prima volta, abbiamo sentito parlare dei fagioli edamame", dice oggi l'agricoltore ridendo. È nata così l'idea di coltivare edamame e un'occhiata alla mappa delle temperature lo ha incoraggiato a realizzare il suo piano: insieme alla Baviera e al Baden-Württemberg, anche la regione intorno alla sua azienda è stata etichettata come adatta alla coltivazione della soia per la prima volta nel 2009.

"Abbiamo poi provato a coltivare l'edamame per due anni", racconta l'agricoltore, descrivendo un periodo di insuccessi. "Nel terzo anno, finalmente, abbiamo raccolto l'edamame con successo per la prima volta". Oggi il suo raccolto si trova nei negozi di alimentari della regione. "Non tutti riescono a portare i loro prodotti sugli scaffali dei supermercati", afferma con orgoglio.

Leguminose in chicchi come pilastro sostenibile

La soia è solo uno dei tanti fagioli che l'agricoltore coltiva nella sua azienda: dal 2002 è una componente fissa della rotazione delle colture. Le leguminose in chicchi non solo garantiscono una migliore fertilità e struttura del suolo, ma assorbono anche l'azoto atmosferico nelle loro radici. Le piante forniscono azoto a se stesse e alla coltura successiva. Sono quindi obsoleti i fertilizzanti sintetici o organici aggiuntivi. I fiori delle piante sono anche un'importante fonte di nutrimento per gli insetti.

L'agricoltore utilizza circa il 12-15% della superficie coltivata per i legumi. "Fagioli neri, fagioli rampicanti o cannellini: coltiviamo dieci o dodici varietà diverse. Questo ci rende unici nel raggio di diverse centinaia di chilometri".

L'agricoltore è anche particolarmente orgoglioso del fatto che viene utilizzato quasi tutto. Sprenker indica i fagioli trebbiati contenuti in una cassetta a bordo campo. "Questo è un prodotto di serie B, che viene essiccato e setacciato". La famiglia lo utilizza per produrre un mix per falafel, crema o pasta. I prodotti sono venduti direttamente nel negozio dell'azienda o nello shop online.

Se le nuove colture sono una risposta ai cambiamenti climatici, bisogna anche imparare a gestirle: "Il clima del 2023 è stato un grosso problema", spiega. Sprenker semina i semi di soia a distanza di cinque giorni l'uno dall'altro, in modo che non tutti i semi maturino nello stesso momento. "Le prime tre serie sono germinate male a causa della siccità estiva", afferma. Aggiunge però fiducioso:

"I conti si fanno solo alla fine. Anche l'agricoltura dovrà adattarsi alle nuove condizioni climatiche!"